Tomme fougère
ca. 500g Frischgewicht
4 Käse je Holzkistchen
45% Fett i. d. Tr.
Kleiner Tomme (ca. 500g), den wir mit einem zierenden Farnblatt versehen.
Natur oder geascht.
L'affinage
Die Käsereifung
Eine dünne Schicht Asche um den Käse verlangsamt den Feuchtigkeitsverlust. Auf diese Weise bleibt der Käse bis ins Herz schön cremig.
Der optimale Reifegrad ist zwischen 15 und 20 Tagen erreicht.
