Informationen zur Konservierung der Käse von Capribio durch Sauerstoffabsorbierer
Die Technik zur Produktion von Vakuum, ohne den Einsatz von Stickstoff, wie wir sie für die Verpackung unseres Käses einsetzen, ermöglicht eine sehr gute Konservierung der Produkte – unter der Voraussetzung, dass die Verpackung nicht beschädigt ist (bitte überprüfen Sie im Kühlraum regelmäßig die Verpackungen auf Beschädigungen).
Der Sauerstoffabsorbierer, der dem Käse zum Zeitpunkt der Vakuumverpackung beigelegt wird, enthält Mineralien, die bei Kontakt mit dem in der Verpackung enthaltenen Sauerstoff reagieren. Das für die Entwicklung (Reifung) des Produkts notwendige O2 wird so entzogen.
Mit dieser Art der Sauerstoffabsorbtion kann der Käse im Frischezustand erhalten werden, in dem er verpackt wurde. Dieser natürliche Konservierungsvorgang ist von Ecocert zugelassen.
Der vakuumverpackte Käse kann bis zu 6 Wochen in einem Kühlraum gelagert werden. Darüber hinausgehend empfehlen wir, den Käse dann zu entpacken und ihn natürlich reifen zu lassen.
Ziegenfrischkäse, vergleichbar mit den Weichkäsesorten Brie oder Camembert, sind Käse, die sich weiterentwickeln und reifen. Somit haben sie keine Grenze in ihrer Haltbarkeit.
Der Reifungsprozess des Käses, der per Sauerstoffabsorbtion vakuumverpackt wurde, bedarf im übrigen keiner speziellen Unterstützung. Alle unsere Käse wurden bereits während der verschiedenen Phasen ihrer Herstellung mit den für eine richtige Entwicklung notwendigen Milchsäurebakterien und Reifungskulturen geimpft.
Das schonende Verfahren zur längeren Konservierung der Käse ermöglicht Ihnen - selbst über große Distanzen hinweg - eine problemlose Zusammenarbeit mit uns.
Das Vakuumpack
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