La tomme fraîche
2 kg environ
1 fromage par caisse polystyrène
45% M.G.
Fromage à pâte molle au lait cru.
Nature et cendré.
L'affinage
Die Käsereifung
De part sa taille et son volume, l'affinage de la tomme est assez lent. Après environ 21 jours à 12°C, la flore d'affinage atteint son stade optimal donnant au fromage une consistance moelleuse et crémeuse.
