La tomme fougère
500g environ
4 fromages par caissette bois
45% M.G.
Petite tomme d'environ 500 grammes joliment décorée d'une feuille de fougère.
Vendue fraiche ou affinée (cendrée).
L'affinage
Die Käsereifung
Ce fromage s'affine plus lentement grâce à une fine couche de cendre qui ralentit la perte d'humidité.
Ainsi le fromage reste onctueux et crémeux jusqu'au cœur.
Le stade optimal d'affinage se situe entre 15 et 20 jours.
